2022年3月全國兩會期間，習(xí)近平總書記指出：“要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢，在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行?！秉h的二十大報告中也提出：“樹立大食物觀，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系?！?/p>
我國是人口大國，樹立大食物觀對解決好我國14億人民的吃飯問題、保障國家糧食安全至關(guān)重要，來自江河湖海的“藍(lán)色食品”，更是大食物戰(zhàn)略不可或缺的部分。
我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)35年位居世界第一，水產(chǎn)品為我國居民提供了1/3的優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)來源，是居民日常膳食中不可缺少的一部分。隨著社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，水產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)日益得到大眾的廣泛關(guān)注，為滿足市場需求，國際水產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)如最佳水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范 （以下簡稱“BAP”）認(rèn)證體系和海洋管理委員會（以下簡稱“MSC”）認(rèn)證體系被引入中國，并得到迅速推廣。我國目前缺乏對標(biāo)國際的自主水產(chǎn)品認(rèn)證體系，在服務(wù)可持續(xù)發(fā)展、優(yōu)化養(yǎng)殖規(guī)劃、提升產(chǎn)業(yè)鏈價值等方面存在薄弱環(huán)節(jié)，與我國水產(chǎn)品生產(chǎn)和進(jìn)出口第一大國的地位不相符。因此，打造我國自主的藍(lán)色食品認(rèn)證體系，是促進(jìn)產(chǎn)出安全優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品、貫徹落實“大食物觀”理念和“構(gòu)建多元化食物供給體系”的重要舉措。
中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所所長方輝在2024年11月14日舉辦的“2024中國水產(chǎn)品大會藍(lán)色食品認(rèn)證和市場準(zhǔn)入論壇”上提出，“藍(lán)色食品認(rèn)證計劃”由多家單位共同發(fā)起，對標(biāo)國際先進(jìn)認(rèn)證體系，已在2家水產(chǎn)龍頭企業(yè)開展認(rèn)證試點工作。“藍(lán)色食品”可向32億人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其重要性已成為全球共識。
日前，記者就提升藍(lán)色食品認(rèn)證體系的市場認(rèn)知度和推廣我國自主的藍(lán)色食品認(rèn)證體系等相關(guān)問題采訪了東海所的相關(guān)專家。
推動藍(lán)色食品認(rèn)證是落實大食物觀的重要舉措
“藍(lán)色食品”向人們供應(yīng)了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅改善了人類膳食營養(yǎng)，還支撐著8億人的生計，具有低碳排放、碳匯等多種優(yōu)勢。通過對近4000種水生動物食品類群的營養(yǎng)成分分析，結(jié)果表明，從各種營養(yǎng)素的平均值來看，大多數(shù)藍(lán)色食品比豬肉、牛羊肉和雞肉更有營養(yǎng)。據(jù)統(tǒng)計，2023年，我國“藍(lán)色食品”原料總產(chǎn)量高達(dá)7116.17萬噸，比2022年同比增長3.64%；其中，養(yǎng)殖產(chǎn)量5809.61萬噸、捕撈產(chǎn)量1306.56萬噸，總產(chǎn)值達(dá)3.27萬億元。
聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織認(rèn)為，中國有可能通過打造更可持續(xù)和對環(huán)境友好的漁業(yè)及水產(chǎn)養(yǎng)殖來滿足國內(nèi)人口需要，這將為構(gòu)建全球未來的糧食安全作出有效示范。
《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要2023—2030》提出，“藍(lán)色食品”不僅是我國糧食安全總量需求的重要組成部分，也是面向健康中國2030需求的營養(yǎng)高地。
隨著我國科學(xué)和社會的進(jìn)步以及居民生活水平的不斷提高，消費者對質(zhì)量安全、品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)健康的食品需求大幅提升，如何滿足營養(yǎng)均衡與營養(yǎng)過剩的矛盾成為消費者的關(guān)注焦點。因此，推進(jìn)藍(lán)色食品認(rèn)證體系建設(shè)對于構(gòu)建多元化食物供給體系具有重要意義，是落實大食物觀戰(zhàn)略、解決當(dāng)前全國漁業(yè)發(fā)展供給側(cè)結(jié)構(gòu)性矛盾、提高優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品供給比重、實現(xiàn)數(shù)量與質(zhì)量并重、健全標(biāo)準(zhǔn)體系的有效措施，更是實現(xiàn)國際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)對接的重要支撐。這項工作不僅有利于促進(jìn)水產(chǎn)品國際接軌和貿(mào)易談判，推動國際貿(mào)易和提升企業(yè)出口競爭力，還為推動我國藍(lán)色食品可持續(xù)發(fā)展、實現(xiàn)數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化和保障數(shù)據(jù)安全提供體系保障。
深耕藍(lán)色食品認(rèn)證 讓消費者吃得放心
在2023年10月27日舉辦的第一屆“藍(lán)色食品”發(fā)展研討會上，東海所加工室主任郭全友提出：“市面上大黃魚的價格參差不齊，每斤上至幾千元，下至幾十元，賣家都在給自己的產(chǎn)品打廣告，消費者該如何辨別產(chǎn)品好不好、好在哪里，如何評價、如何規(guī)范，是業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點?！?/p>
隨著人們消費水平和城鎮(zhèn)化水平的提高，對新鮮美味、營養(yǎng)健康和綠色有機(jī)等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的需求也日趨提升，然而我國“藍(lán)色食品”在生產(chǎn)和銷售過程中出現(xiàn)了品質(zhì)差異大、優(yōu)質(zhì)品占比低、市場價格混亂、生產(chǎn)過程不規(guī)范等諸多問題，難以滿足消費者對優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的消費需求。因此，提升“藍(lán)色食品”全鏈條質(zhì)控技術(shù)、打造全程認(rèn)證體系，對實現(xiàn)我國漁業(yè)藍(lán)色轉(zhuǎn)型、保障優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品供給具有重要支撐作用。
2022年，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會、中國遠(yuǎn)洋漁業(yè)協(xié)會共同牽頭發(fā)起成立了“藍(lán)色食品認(rèn)證委員會”。該委員會致力于開展藍(lán)色食品認(rèn)證中的重大戰(zhàn)略、基礎(chǔ)研究、共性技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)制定、應(yīng)用推廣等工作。東海所具體負(fù)責(zé)打造“藍(lán)色食品認(rèn)證體系”，該體系是由國內(nèi)優(yōu)勢“產(chǎn)學(xué)研”單位共同建立、可與國際認(rèn)證體系對標(biāo)的我國水產(chǎn)品品質(zhì)評價與認(rèn)證體系。
藍(lán)色食品認(rèn)證體系范圍涵蓋資源可持續(xù)利用、生產(chǎn)規(guī)范、加工運輸、保鮮?；?、品質(zhì)評價和全程認(rèn)證等。針對養(yǎng)殖、捕撈代表性品種（如魚、蝦、蟹、貝、參等），重點聚焦“種、養(yǎng)、餌、加、銷”的路徑，從基礎(chǔ)研究、技術(shù)創(chuàng)新、示范應(yīng)用、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證等層級開展系統(tǒng)研究，基于養(yǎng)殖或捕撈鏈影響要素，延伸至供應(yīng)鏈，構(gòu)建四維（即關(guān)鍵環(huán)節(jié)、核心因子、支撐要素、認(rèn)證方法）認(rèn)證體系，實現(xiàn)產(chǎn)品全程的可溯、可控、可評、國際互認(rèn)。
東海所副所長鄭漢豐告訴記者，截至目前，我國的藍(lán)色食品認(rèn)證體系構(gòu)建了養(yǎng)殖大黃魚質(zhì)量等級評價及追溯技術(shù)體系和《養(yǎng)殖大黃魚認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)指南》，通過有效融合大黃魚產(chǎn)業(yè)中“養(yǎng)殖、加工、流通”等上下游標(biāo)準(zhǔn)，搭建出一個鏈條覆蓋、易于操作、便于推廣的認(rèn)證體系。2023年、2024年分別舉辦了藍(lán)色食品發(fā)展研討會、藍(lán)色食品圓桌會、中國水產(chǎn)品大會“藍(lán)色食品認(rèn)證和市場準(zhǔn)入”等研討會，東海所與BAP等機(jī)構(gòu)簽訂了合作備忘錄，在溫州和寧德2家水產(chǎn)龍頭企業(yè)開展了認(rèn)證試點。東海所始終致力于藍(lán)色食品認(rèn)證的研究與推廣工作，目前已開展了大黃魚全鏈認(rèn)證試點示范，重點涵蓋大黃魚優(yōu)苗認(rèn)證、養(yǎng)殖規(guī)范、等級判定和冷鏈物流等核心環(huán)節(jié)，同時，還對10多家大黃魚苗種和養(yǎng)殖企業(yè)進(jìn)行了優(yōu)質(zhì)苗種、商品魚等級試點認(rèn)證。此外，還增加了南極磷蝦、虹鱒等大宗品種全鏈品質(zhì)評價和認(rèn)證體系研究工作。2024年11月，受寧德市市場監(jiān)督管理局、寧德市發(fā)展和改革委員會委托，東海所編制了《寧德大黃魚產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)藍(lán)皮書》并正式發(fā)布。該藍(lán)皮書是全國首部大黃魚全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系藍(lán)皮書，為生產(chǎn)者、消費者和管理者全面了解大黃魚產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化狀況，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)研制與示范、規(guī)范生產(chǎn)、服務(wù)市場和政府決策等提供了支撐。
“與其他認(rèn)證體系相比，藍(lán)色食品認(rèn)證更加強(qiáng)調(diào)自愿性，從市場的角度出發(fā)，滿足企業(yè)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、提升品牌價值的需求，也能讓消費者吃得更好、更放心。”在郭全友的愿景里，隨著我國藍(lán)色食品認(rèn)證體系日臻完善，未來可以實現(xiàn)和其他跨國認(rèn)證體系互通互認(rèn)，進(jìn)而提升中國“藍(lán)色食品”的國際競爭力。
推廣我國自主的藍(lán)色食品認(rèn)證未來可期
藍(lán)色食品認(rèn)證的市場認(rèn)知度有待開發(fā)和提升。眾所周知，認(rèn)證項目首先需要被看到，才能進(jìn)一步被了解、被接受、被要求。目前，藍(lán)色食品認(rèn)證仍處于項目初期，認(rèn)證企業(yè)的數(shù)量有限、認(rèn)證產(chǎn)品在市場的曝光度有限。如何讓更多人認(rèn)識并了解藍(lán)色食品認(rèn)證，讓更多水產(chǎn)品享受到藍(lán)色食品認(rèn)證的紅利，是目前推動藍(lán)色食品認(rèn)證體系建設(shè)的瓶頸。
對中國普通消費者而言，認(rèn)證仍是新鮮事物。據(jù)BAP中國辦公室在2024年進(jìn)行的線上調(diào)查顯示，有機(jī)和綠色仍是消費者認(rèn)知度較高的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，市場認(rèn)知度是BAP認(rèn)證體系和MSC認(rèn)證體系的2倍以上。但中國消費者普遍不清楚各認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)之間的區(qū)別，對3000余名消費者進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近九成消費者希望了解更多關(guān)于水產(chǎn)品認(rèn)證的信息，這為藍(lán)色食品認(rèn)證在中國的發(fā)展提供了有利土壤。
鄭漢豐表示，推廣我國自主的藍(lán)色食品認(rèn)證能夠讓更多消費者享受到優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品帶來的實惠，是藍(lán)色食品認(rèn)證委員會未來一段時間主要研究的方向，前景可期。東海所作為國家級綜合性漁業(yè)研究機(jī)構(gòu)，正針對產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，集中優(yōu)勢力量與資源，系統(tǒng)規(guī)劃和開展適于養(yǎng)殖良種培育與養(yǎng)殖水產(chǎn)品評價體系建設(shè)等創(chuàng)新性工作。目前，大黃魚抗流、優(yōu)質(zhì)新品系已培育至第二代，東海所正在構(gòu)建與其相關(guān)的大黃魚藍(lán)色食品認(rèn)證體系與標(biāo)準(zhǔn)。
方輝表示，下一步，東海所將著力從以下幾個方面加大科研投入力量：一是打造完善的標(biāo)準(zhǔn)體系和認(rèn)證流程。按照藍(lán)色食品“苗種優(yōu)選或捕撈品種—養(yǎng)殖規(guī)范或捕撈規(guī)范—處理加工—冷鏈貯運—全程認(rèn)證—推廣應(yīng)用”的路徑，在廣泛吸納現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，建立覆蓋大黃魚生產(chǎn)、加工、流通等全鏈條的藍(lán)色食品認(rèn)證體系，實現(xiàn)全鏈條關(guān)鍵要素全覆蓋。同步推進(jìn)南極磷蝦、虹鱒等大宗品種全鏈條認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)體系，并計劃以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)形式發(fā)布。二是做好認(rèn)證試行推廣工作。藍(lán)色食品認(rèn)證委員會成員單位依托自身優(yōu)勢與前期基礎(chǔ)，遵循大黃魚先行先試的原則，通過模式復(fù)制、全面推廣的思路，將“兩魚（大黃魚、虹鱒）”“兩蝦（南極磷蝦、南美白對蝦）”“一蟹（中華絨螯蟹）”藍(lán)色食品認(rèn)證工作進(jìn)一步做深做實。三是建立完善的品質(zhì)保障體系。通過區(qū)域品牌示范引領(lǐng)作用，把更多水產(chǎn)品種納入藍(lán)色食品認(rèn)證中，讓更多優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品成為消費者餐桌的“?？汀薄Ｋ氖桥c聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織對接，打破國際認(rèn)證體系壁壘，實現(xiàn)互通互認(rèn)，提高藍(lán)色食品認(rèn)證體系的國際影響力。
